Quasi ogni rotolo di carta da forno che si trova sugli scaffali dei supermercati italiani contiene PFAS, le sostanze perfluoroalchiliche note come “inquinanti eterni”. È quanto emerge dal test pubblicato il 22 luglio 2026 da Il Salvagente, la rivista italiana di tutela dei consumatori, che ha analizzato in laboratorio 16 marche di carta da forno e ha trovato tracce quantificabili di PFAS in ben 14 prodotti su 16. Un risultato che invita a guardare con occhio più critico uno degli strumenti più comuni della cucina domestica.
Cosa ha fatto Il Salvagente e cosa ha trovato
Il test, condotto nel marzo 2026 e poi reso pubblico a luglio, ha sottoposto sedici referenze di carta da forno a un’analisi di laboratorio specifica per la ricerca di sostanze perfluoroalchiliche. I PFAS — acronimo di per- and polyfluoroalkyl substances — sono una famiglia di oltre 10.000 composti chimici sintetici utilizzati per conferire proprietà antiaderenti, impermeabili e resistenti al calore a numerosi prodotti industriali e di consumo.
Nel caso della pfas carta da forno, la preoccupazione nasce proprio dalla funzione del prodotto: viene a diretto contatto con gli alimenti, spesso ad alte temperature, in condizioni che potrebbero favorire la migrazione di queste sostanze nel cibo. Il risultato del test de Il Salvagente è inequivocabile: 14 prodotti su 16 presentano tracce quantificabili di PFAS. Solo due marche escono pulite dall’analisi.
Le due marche senza PFAS: Carrefour e Domopak
Tra le sedici referenze analizzate, soltanto Carrefour e Domopak risultano prive di tracce quantificabili di PFAS. Un dato che può orientare concretamente gli acquisti di chi vuole ridurre l’esposizione a queste sostanze nella propria cucina quotidiana.
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La presenza di un prodotto a marchio della distribuzione — come quello di Carrefour — tra i più virtuosi dimostra che la scelta di non utilizzare PFAS nel processo produttivo è tecnicamente possibile e non necessariamente legata a fasce di prezzo più elevate. Domopak, marchio storico nel settore dei prodotti per la cucina, si conferma invece come riferimento affidabile anche su questo fronte.
Per chi cerca carta da forno con pfas assenti o non rilevabili, questi due nomi rappresentano al momento le opzioni più sicure emerse dall’indagine de Il Salvagente.
Il caso peggiore: Aromata di Lidl con tre sostanze rilevate
All’estremo opposto della classifica si trova il marchio Aromata, venduto da Lidl, che si è rivelato il peggior risultato dell’intero test. Nei campioni di questa carta da forno sono state rilevate contemporaneamente tre diverse sostanze PFAS, un dato che lo distingue negativamente da tutti gli altri prodotti analizzati.
La presenza di più composti PFAS in uno stesso prodotto è considerata particolarmente significativa perché l’esposizione combinata a diverse sostanze di questa famiglia chimica è oggetto di crescente attenzione da parte degli enti regolatori europei e internazionali. La co-presenza di tre PFAS distinti in un unico foglio di carta da forno utilizzato quotidianamente in cucina è un elemento che i consumatori abituali di quel prodotto vorranno probabilmente prendere in considerazione.
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Cosa sono i PFAS e perché finiscono nella carta da forno
I PFAS vengono impiegati nell’industria cartaria — così come nel settore tessile, alimentare e chimico — per le loro eccezionali proprietà repellenti e antiaderenti. Nel caso della pfas carta da forno, queste sostanze possono essere introdotte durante il trattamento superficiale della carta per renderla resistente ai grassi e all’umidità, oppure derivare da contaminazioni nel processo produttivo.
Il termine “inquinanti eterni” non è casuale: i PFAS non si degradano nell’ambiente e tendono ad accumularsi negli organismi viventi. Studi scientifici internazionali li associano a potenziali effetti sulla salute, tra cui alterazioni ormonali e interferenze con il sistema immunitario. Per questo motivo, la loro presenza anche in prodotti di uso alimentare quotidiano — come la carta da forno — è diventata una priorità per le autorità regolatorie e per le organizzazioni di tutela dei consumatori.
Cosa può fare il consumatore adesso
Il test de Il Salvagente offre un quadro concreto su cui basare scelte d’acquisto più consapevoli. Alcune indicazioni pratiche:
- Preferire Carrefour o Domopak, le uniche due marche risultate prive di PFAS quantificabili nell’analisi.
- Evitare Aromata di Lidl, il prodotto con il maggior numero di sostanze PFAS rilevate contemporaneamente.
- Valutare alternative alla carta da forno tradizionale, come tappetini in silicone alimentare o carta da forno certificata senza trattamenti fluorurati.
- Consultare direttamente il report completo de Il Salvagente per la classifica integrale delle 16 marche testate.
Va sottolineato che il test riguarda la presenza rilevabile di PFAS nei prodotti, non necessariamente il superamento di limiti normativi specifici: su questo aspetto il report originale non fornisce indicazioni esplicite e sarebbe improprio trarre conclusioni non supportate dai dati pubblicati.
Quello che il test de Il Salvagente dimostra con chiarezza è che la contaminazione da pfas nella carta da forno non è un’eccezione ma la norma: 14 prodotti su 16, vale a dire l’87,5% del campione analizzato, ne contiene tracce misurabili. In attesa di eventuali aggiornamenti normativi europei su questa categoria di prodotti, la scelta del marchio resta lo strumento più immediato a disposizione di chi vuole limitare l’esposizione a queste sostanze nella propria cucina.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
