Delizioso e rinfrescante, il sorbetto della nonna è sempre attuale. Vegano, riscontra il gusto e le esigenze proprio di tutti.
Con l’arrivo dell’estate, uno dei dessert più apprezzati per la sua freschezza e leggerezza è sicuramente il sorbetto alle ciliegie. Questo dolce al cucchiaio, semplice da preparare e ricco di gusto, rappresenta una scelta ideale per rinfrescarsi durante le giornate calde, offrendo un’alternativa sana e naturale ai gelati più ricchi.
Sorbetto alle ciliegie: valori nutrizionali e caratteristiche di un dessert estivo sfizioso
Il sorbetto alle ciliegie si distingue per il suo profilo nutrizionale delicato: apporta circa 202 kcal per porzione, con un contenuto di carboidrati pari a 52 grammi, di cui 46,2 grammi sono zuccheri naturali della frutta. Le proteine si attestano a 1,7 grammi, mentre i grassi sono quasi assenti, con soli 0,3 grammi totali e 0,1 grammi di grassi saturi. La presenza di fibre è pari a 3,5 grammi, rendendo questo dessert anche una piccola fonte di fibre vegetali.
Si tratta dunque di un dessert a basso contenuto di grassi e calorie, che non prevede l’uso di latte, panna o uova, caratteristica che lo differenzia nettamente dal gelato tradizionale. La sua preparazione si basa su acqua, frutta fresca e zucchero, e la sua consistenza si colloca a metà strada tra il gelato e la granita, grazie alla mantecatura in gelatiera.
Preparazione tradizionale con gelatiera
Per realizzare il sorbetto alle ciliegie per 6 persone, occorrono:
- 900 grammi di ciliegie dolci
- un limone
- 160 grammi di zucchero
- 360 ml di acqua.
- La procedura inizia con il lavaggio accurato e la denocciolatura delle ciliegie, ottenendo circa 700 grammi di frutta pulita.
- Successivamente si prepara uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua portata ad ebollizione, lasciandolo poi raffreddare completamente. Il succo di limone viene spremuto fresco per esaltare il sapore della frutta.
- Le ciliegie vengono frullate fino a ottenere una purea che viene passata al setaccio a maglie strette per eliminare eventuali residui.
- A questo punto si unisce lo sciroppo di zucchero e limone, mescolando bene.
- Il composto viene versato nella gelatiera e lasciato mantecare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Infine, il sorbetto viene posto in freezer per 15-20 minuti prima di essere servito, decorato con ciliegie fresche per un tocco scenografico.
Sorbetto alle ciliegie senza gelatiera
Per chi non dispone di una gelatiera, esiste un metodo semplice e altrettanto efficace per preparare il sorbetto alle ciliegie senza apparecchiature professionali. Questa variante è particolarmente diffusa in alcune zone della Sicilia, dove il sorbetto viene consumato anche a colazione, accompagnato da una brioche o un dolce soffice.
Gli ingredienti sono:
- 400 grammi di ciliegie
- 80 ml di acqua,
- 65 grammi di zucchero
- mezzo limone.
- Si inizia lavando e snocciolando le ciliegie.
- Si prepara uno sciroppo riscaldando acqua e zucchero fino a completo scioglimento, senza però raggiungere l’ebollizione.
- Dopo aver aggiunto il succo di limone filtrato, lo sciroppo viene lasciato intiepidire.
- Le ciliegie vengono frullate fino a ottenere una crema omogenea, a cui si aggiunge lo sciroppo.
- Il composto viene lasciato a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi trasferito in freezer.
- Per ottenere la giusta consistenza cremosa, è necessario frullare il sorbetto ogni 30-40 minuti, ripetendo l’operazione più volte fino al raggiungimento di un equilibrio perfetto tra ghiaccio e morbidezza.
Grazie alla sua consistenza leggera e al sapore intensamente fruttato, il sorbetto alle ciliegie è perfetto non solo come dessert di fine pasto, ma anche come merenda rinfrescante durante la stagione calda. La scelta di utilizzare solo ciliegie fresche, dolci e mature, ne fa un prodotto stagionale, che valorizza al massimo il frutto nel suo periodo migliore.